Kok svinehode til det slipper fra kjaken. Ca. 2,5 timer. La svineknoken også koke med her.

Rens svineknoken og ta vare på kjøttet.

 Rens svinehodet.

Start med å ta av fettet i så hele stykker som mulig. Dra fra kjaken.

Ta bort alt det brune som er i hodet og kast dette. En skal kun ta vare på kjøttet og fettet/skinnet som ligger utenpå hodet.

 Dra fra kjaken og del hodestykket i to.

Skjær kjøttet fra kjaken i så fine skiver som mulig.

Montering av sylte:

Finn frem en syltepresse.

 Legg svor/fett nederst i et pent lag.

Dryss over salt, allehånde og nellik

Legg på kalvekjøtt

Dryss over salt, allehånde og nellik

Legg på svinekjøttet fra hodet

Dryss over salt, allehånde og nellik

Legg på kalvekjøtt

Dryss over salt, allehånde og nellik

Legg på svinekjøttet fra hodet.

 Slik fortsetter du til formen er full eller det ikke er mere kjøtt igjen.

Strø på nykvernet pepper og avslutt med ett lag med fett/svor. Er det noen hulrom i "sylten" stikk små kjøttbiter nedi.

Det er viktig at det ikke blir luftrom i sylten, da blir det "hull" i den.

 Trykk tilslutt på lokket til formen.

 La sylten etterkoke i vannet du kokte hodet i, men tilsett 1,5 dl salt pr. liter vann.

La den koke i ca.1,5 timer.

 Avkjøl sylten.

Kilde:dinmat.no